大仙教你做美食之“干烧岩鲤”~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

LOLI丶大仙

干烧岩鲤

视频制作讲解

文字制作讲解

　[原料〕

　　岩鲤一尾..1000克

       蒜......50克

　　火腿肥膘肉.125克

       川盐.....5克

　　郫县豆瓣...50克

       味精.....5克

　　醒糟汁....50克

       白糖.....5克

　　绍酒.....50克

       醋......5克

　　泡红辣椒...40克

       肉汤....750克

　　姜......40克

       熟菜油...2000克

　　葱......50克

　　[烹制方法〕

　　1.将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒；葱切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。

　　2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

　　（工艺关键）

　　1.此菜在烹制上，较之其它“干烧”一类的菜肴，又有其独特的风味。一是为增加成菜的色泽和使味更加浓厚，加了姜、葱和豆瓣，二是为使鱼肉的质地更细嫩腴美，又酌加了粒。

　　2.酱油和糖的用量均要轻，成菜后见油不见汁。用小火收汁亮油，忌用大火。

　　（风味特点）

　　1.岩鲤，学名“岩原鲁”，俗称“岩鲤”。是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云：“一鳊、二岩、三青鲅”。以之烹制的“干烧岩鲤”是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。

　　2.“干烧岩鲤”为家常味型。形态完整，色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜

胡大动

萝莉你弱爆了，我刚刚吃完东西~

寜

= =这次确实是饿了...................................

恋ノ希亚

还没开饭呢……于是坐等——

黒色王子

本王肚子很胀看见食物就烦

coco1988

咱晚上七点半才能吃饭

瑠

胡大动 发表于 2012-7-17 17:25

                               
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萝莉你弱爆了，我刚刚吃完东西~

现学现做，再吃一遍╮(╯▽╰)╭

abc酱

唔...刚刚牛奶饼干吃撑的路过~~

苹.果

呵呵  果然吃饱再看是对滴

林

咱吃过了。。。
咱围观loli

darkside

啊啊
有几种材料不好弄到啊

-鴉

鲤鱼啊，不太喜欢呢……但是夏天相比**肉来说还是好点的

轩辕菜刀

魚很好吃的説，咱喜歡～

YY2012

额 洗鱼是件悲催的事

渾音

今晚我自制的便当
味道就是不一样~~